蒲のお酒

2019年05月23日

柿渋塗りをしました!



皆さまは「柿渋(かきしぶ)」をご存知ですか?


「柿渋」と聞いただけで

あの強烈な匂いを思い出される方も

いらっしゃるのではないでしょうか 


柿渋は

渋柿を搾って発酵熟成させたもので

防水・防虫・防腐効果があり

建築内装の塗料や

布や紙の染料として使われています。



私たちが子どもの頃は

柿渋を塗った漬物桶が

軒下に並んでいるのを

よく見かけたものです。


あの匂い・・・思い出すなぁ~ 



木桶3



平成15年に

戦後まもなくまで使っていた

酒樽をバラし

創業300年記念として

大きな酒樽を作りました。

これが第300号樽です。



毎年この時期には

木桶の手入れとして柿渋塗りをします。




IMG_2587




あれ?

諏訪杜氏~

匂い対策はしないんですか?



「しんよ!

 今年は無臭の柿渋にしたで!」


そう言って

黙々と作業をする杜氏。



上から覗いてみると

この木樽って本当に大きいですね。


IMG_2591






カラッカラに乾いた木樽には

こんなすき間があります。


IMG_2590


仕込みの時期には水を張って

充分に水分を浸み込ませると

このすき間がなくなるんです!



木樽は生きている~ 




それに

年輪も美しいですね~
 




柿渋が染み込むと

これまた美しいです~
  


IMG_2593





今回は無臭の柿渋を使いましたが

なんとなく匂うような気がします。


子どもの頃に嗅いだあの匂いは

それほどキョーレツだったのですね(笑)




キョーレツな匂いが気になりますか?


そうですね~。

匂いをお届けすることは出来ませんが


銀杏の実が落ちて腐敗した匂い


と言えば

ご想像いただけるでしょうか~ 



IMG_2594
▲無臭の柿渋を塗ったので匂いません!




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有限会社 蒲酒造場
〒509-4234
岐阜県飛騨市古川町壱之町6番6号
電 話 0577-73-3333
FAX 0577-73-6367
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shiramayumi at 14:14|PermalinkComments(0)

2019年05月20日

万葉集に詠われる飛騨(斐太・ひだ)


古川の町の中心を流れる

荒城川沿いにある檀の木。


誰かが植えたものと思われますが

今日もすっくと立ち

空に向かって枝葉を広げています。



まゆみの木20190520
▲古来より弓の材料として知られる檀(まゆみ)の木





白真弓

斐太の細江の菅鳥の

妹に恋ふれか 寐を寝かねつる

(しらまゆみ 
 ひだのほそえのすがどりの
 いもにこうれか いをねかねつる)

        万葉集 巻代十二



飛騨の細江に棲む菅鳥が

妻を求めて鳴くように

あの人に恋焦がれているせいか

なかなか寝付かれない。




斐太(飛騨・ひだ)にかかる枕詞として

万葉集にも登場する「白真弓」。


飛騨には古代より

檀(まゆみ)の木が多く自生していた

と伝えられています。





蒲酒造場の酒「白真弓」の名は

これに由来しております。



どこまでもしなやかに

どこまでも白真弓らしく。



今も昔も

飛騨の恵みに感謝して

皆さまの心に寄り添える酒を

造り続けて参ります。




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2019年05月13日

夏季限定 純米吟醸「飛騨の涼風」



いよいよ今週

5月16日(木)蔵出し


涼風スクエア



夏季限定 純米吟醸

飛 騨 の 涼 風


オンラインストアでは

本日よりご注文受付を開始しました!

※発送開始は5月16日(木)から




今日は 瓶詰め作業をしました。

諏訪杜氏も一緒です。


まるで我が子を見送るかのように

丁寧に作業をしていました。

(写真を取り損ね…残念 


涼風ケース
▲今か今かと出荷を待つ「飛騨の涼風(すずかぜ)





飛騨を吹き抜ける涼やかな風を

イメージしたお酒です。


爽やかさと軽さを出すために

酒造好適米「美山錦」を使いました。


いつも使用している

地元の酒米「ひだほまれ」とは

全く違う蒸し加減で

溶け方にも違いがあり

難しいところもありました。


この仕込みとじっくり向き合い

米の語りかけとでも言いましょうか

様子を探りながらの仕込みは

今振り返ってみると楽しかったですね。


  杜 氏  諏訪 宏志

諏訪杜氏1




飛騨を吹き抜ける涼やかな風を

感じていただけますように



ご注文をお待ちしております 



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残りわずか!


荒ばしり
▲荒ばしりは残り数本となりました!お急ぎください!

純米吟醸生ひだほまれ
▲純米吟醸 生 ひだほまれ は1800ml のみ!あと20本です!




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2019年04月16日

伊勢神宮 お神楽奉納へ行ってまいりました!


4月12日(金)のこと。

SAKE selection の入賞蔵による

伊勢神宮 お神楽奉納 に

行ってまいりました 



IMG_2247






晴れ渡る空の下

石砂利を踏みしめながら

平成最後の参拝 でした。



IMG_2248





神楽殿では

大変厳かな神楽ご奏上をいただき

酒蔵の弥栄をご祈祷いただきました。



IMG_2246
▲入賞酒の「白真弓 純米吟醸ひだほまれ」



心も洗われ

またいっそう良酒造りに精進できます!





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SAKE selection 2018

純米吟醸部門 シルバー受賞の酒
純米吟醸ひだほまれ



桜が咲いたらこのお酒 

春吟醸



若さ溢れる無濾過生原酒 

荒ばしり



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2019年04月15日

県知事賞受賞!やんちゃ酒




やんちゃ酒




平成30酒造年度
第26回 岐阜県新酒鑑評会 

本醸造の部 県知事賞 を受賞しました!



杜氏になって

初めていただいた賞です!





お世話になった皆さま

いつも応援してくださる皆さま

支えてくださる全てに

心から感謝を申し上げます。





20190412杜氏
▲感謝と喜びいっぱいの諏訪杜氏






やんちゃ酒は

飛騨産酒造好適米 ひだほまれ を

60%に精米し醸したお酒。


常温と燗で表情が変わります。


常温の時は

さっぱりとキレがあり

やや辛口ながらも

米のうまみが感じられ


燗につけると

米のうまみが増して

優しい甘みが楽しめます。


熱い燗ほど複雑な甘みとコクで

味の奥行が広がる。

それがこの酒の魅力です!





元気で勇ましく頼もしい味わい。


まるで飛騨古川の人の気質


「古川やんちゃ」を彷彿とさせる

強さと優しさのある酒です。





いよいよ今週末

19日(金)20日(土)は

古 川 祭 です!

起し太鼓(観光サイト画像)
▲越し太鼓 は19日(金)の夜



飛騨古川の町全体が

1年で1番湧き立つ

この最高の日に

「やんちゃ酒」を酌み交わす。


あ~祭が待ち遠しいです!







いつもお読みいただき

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