蒲のお酒

2017年12月14日

おいしくなぁ~れ!


冬型の気圧配置が強まって

荒れた天気となる予報。。。


今週の始まりは

辺り一面真っ白けになるんや 

と覚悟をしておりましたが・・・

比較的優しい降り具合です。



20171213瀬戸川



蔵の店の前や瀬戸川沿いでは

海外からのお客様の喜ぶ声が

時折聴こえてきます。


きっと雪が珍しいんやろなぁ~
 




今日も蔵の中は大忙しです!


仕込2


ずらりと並んだ醸造タンク。

蔵人たちは

今日はどんな具合や?

いい感じやぞ!

あれ~どぉしたのょ?

まるで我が子のように

様子をみて回ります。



その中には・・・

やんちゃ坊主もおりまして… 


木桶1


第参百号樽です。

昔ながらの製法で仕込むお酒は

思うがままに発酵し

蔵人たちを悩ませることもあります。



それでも

いつも様子をみて

声をかけ

その時の最善を尽くす


蔵人たち。



きっと今年も

おいしいお酒になります!


がんばれ~醪(もろみ)ちゃん 



 昔ながらの製法
 「生酛造り(きもとづくり)」の記事
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初にごり
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 飛騨の地酒「白真弓」の蒲酒造場
 〒509-4234
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2017年12月05日

酒母づくり~【酛摺り(もとすり)】



 お米を酒へ変身させるモノ

日本酒は

お米 と 水 から出来ていますが

それを混ぜただけでは

日本酒は生まれません。



お米に含まれるデンプン質を

糖分に変える「糖化
(とうか)

糖分をアルコールに変える

「発酵」が必要となります。


「糖化
(とうか)「発酵」の段階で

大活躍するのが・・・

小さな微生物 です  




 酵母を増やす 「酒母(しゅぼ)造り」


大量のお米を発酵させるために

酵母を培養する作業がこちら。


酛摺り築山さん


麹 と 蒸し米、水 を混ぜて

櫂(かい)と呼ばれる道具で

摺りつぶします。


これを

「酛摺り(もとすり)と言います。

「山卸し
(やまおろし)」とも言います。



約4時間ごとに行う

とても手間のかかる作業です。



こうして空気中に漂う

天然の乳酸菌を取り込むのです。


この昔ながらの手法で造られる

「酒母
(しゅぼ)

「生酛
(きもと)と言います。



 
11月末に行われた「酛摺り」







 生酛純米 ~木桶仕込み~


蒲酒造場では

昭和40年台までは

木桶で醸造をしておりました。


平成15年

創業300年を記念して

蔵の木桶を集めて作ったのが

この
第参百号樽 です。

木桶3



昔ながらの手法で生酛を造り

この大きな木桶で醸したお酒が


「生酛純米~木桶仕込みです。
  (きもとじゅんまい・きおけじこみ)


生酛純米 木桶仕込 1800mlこの秋
満を持して登場!


手間と時間をかけた
昔ながらの製法により

力強いお酒 が
生まれました。

骨格のしっかりとした
きりっと締まったお酒。

燗酒にも向きます。







オンラインストアでのご購入はこちら
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 徳利と盃上から
 ▲熱燗の美味しい季節到来ですね♡

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2017年11月03日

ラジオに電話出演!ぎふチャン「お茶の間ステーション2時6時」


蒲敦子社長がラジオに

電話出演いたしました~
 

 
title_fri_autumn2017


オカダミノルさんと

吉田早苗さんの番組


「お茶の間ステーション2時6時」
 http://www.zf-web.com/wide/ochanoma/ochanoma-fri.html



白真弓の名前の由来やお酒のこと

インスタイベント「やんちゃおやじ大賞」

11/23(木)新酒発売 杉玉のかけかえ 

などのお話をいたしました。


 
聴き逃した方は・・・

スマホでもラジオが聴けるアプリ

ラジコ ( radiko.jp ) で

明日11/4(土)15:21 まで

お聴きいただけますので

ぜひチェックしてくださいね♡

 
************************

「お茶の間ステーション2時6時」 
 15時15分あたりからの登場です!
 
◆スマートフォンの方は
http://radiko.jp/share/?t=20171103154445&sid=GBS


◆PCの方は
http://radiko.jp/#!/ts/GBS/20171103140000

************************ 




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2017年10月24日

深まる秋☆熱燗したくなるね~!


台風が過ぎていきました。


今までで経験した中で一番

強い風だったように思います。




1週間前の火曜日は

ちょっと暑さを感じるくらいで

あぁ~これから秋が深まっていく!

なんて呑気に思っていたのですが・・・



落ち葉



台風の雨風で

あっという間に葉っぱが落ちて


今年の秋は

スピード感満載だぁ~
  

と焦りを感じた

まゆみ でございます。



さてさて皆さん

熱燗用のお酒

もう準備なさいましたか?笑


この季節おすすめのお酒

飛騨乃燗太郎

白真弓燗太郎1800 お燗をして
 じっくり味わってほしい!
 そんな想いを込めて
 造ったお酒です。

 ふわっと口に広がる
 香りと味わいは
『熱燗ならではの醍醐味』

 普段の晩酌は
 電子レンジでチ~ン!と
 気軽に味わいたいものです。
 




飛騨の家庭では
 
そろそろストーブをやわう時期。

※やわう = 用意するの飛騨弁 

やかんで熱燗



お酒の美味しい季節が

はじまりましたょ!


今年の新酒も

お楽しみにお待ちくださいね
  



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2017年09月19日

【感謝】収穫の時をむかえて



稲穂


飛騨国府の西田さんの圃場で

刈り入れが行われたよ~
 と

飛騨万田会の谷口美幸さん

連絡をくださいました。



西田さん!谷口さん!

ありがとうございます  




▲刈り入れ前の西田さんの圃場
 (画像提供:西田さん)



ここで栽培されているお米は

「ひだほまれ」


農薬の使用を極力おさえ

酵素栽培された

飛騨生まれの酒造好適米です。


米作り名人の西田さんが

郷土を愛する心

安心で安全なおいしいお米

今年も育ててくださいました。





 飛騨国府限定酒!
 国府のしずく・国府のにごり



今から20年ほど前のことです。

安心安全なおいしいお米と

飛騨の清らかな水で出来た

飛騨国府でしか味わえない

感動するお酒が飲んでみたい! と

飛騨国府の酒販店さんなどが集まって

語り合ったことがきっかけとなり

飛騨国府限定酒が生まれました。


国府しずくの会
▲国府しずくの会の皆さん


今年も

西田さんのお米をお預かりして

心を込めて醸します。

どんなお酒が生まれるか

今からとても楽しみです
 



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