蒲酒造場

2017年12月05日

酒母づくり~【酛摺り(もとすり)】



 お米を酒へ変身させるモノ

日本酒は

お米 と 水 から出来ていますが

それを混ぜただけでは

日本酒は生まれません。



お米に含まれるデンプン質を

糖分に変える「糖化
(とうか)

糖分をアルコールに変える

「発酵」が必要となります。


「糖化
(とうか)「発酵」の段階で

大活躍するのが・・・

小さな微生物 です  




 酵母を増やす 「酒母(しゅぼ)造り」


大量のお米を発酵させるために

酵母を培養する作業がこちら。


酛摺り築山さん


麹 と 蒸し米、水 を混ぜて

櫂(かい)と呼ばれる道具で

摺りつぶします。


これを

「酛摺り(もとすり)と言います。

「山卸し
(やまおろし)」とも言います。



約4時間ごとに行う

とても手間のかかる作業です。



こうして空気中に漂う

天然の乳酸菌を取り込むのです。


この昔ながらの手法で造られる

「酒母
(しゅぼ)

「生酛
(きもと)と言います。



 
11月末に行われた「酛摺り」







 生酛純米 ~木桶仕込み~


蒲酒造場では

昭和40年台までは

木桶で醸造をしておりました。


平成15年

創業300年を記念して

蔵の木桶を集めて作ったのが

この
第参百号樽 です。

木桶3



昔ながらの手法で生酛を造り

この大きな木桶で醸したお酒が


「生酛純米~木桶仕込みです。
  (きもとじゅんまい・きおけじこみ)


生酛純米 木桶仕込 1800mlこの秋
満を持して登場!


手間と時間をかけた
昔ながらの製法により

力強いお酒 が
生まれました。

骨格のしっかりとした
きりっと締まったお酒。

燗酒にも向きます。







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いつもお読みいただき

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―― 今も昔もコツコツ酒造り ――
 徳利と盃上から
 ▲熱燗の美味しい季節到来ですね♡

 飛騨の地酒「白真弓」の蒲酒造場
 〒509-4234
 岐阜県飛騨市古川町壱之町6-6
 電話 0577-73-3333

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2017年10月11日

平成29年酒造祈願祭


新しき酒を醸し出す時が

やって参りました!




祭壇


本日午前10時より行われた

今年の酒造祈願祭。

氣多若宮神社
天木宮司にお越しいただき

蒲茂太郎会長

蒲 敦子社長

藤井藤雄杜氏

蔵人と社員が集まり

厳粛に執り行われました。



酒造タンク

酒造タンク2

詰場2



白真弓の原点は

人に寄り添い

その人の人生と

共にある酒



300有余年の伝統を受け継ぎ

さらに進化し

品質を追及して参ります。



白真弓樽

本年もよろしくお願いいたします。



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―― 今も昔もコツコツ酒造り ――
 倉坪部長500×500
▲玄関の樽は記念撮影にお使いください♡

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2017年10月10日

1斗樽はこの大きさです!


こも樽作り名人 

倉坪部長 が手にしているのは

やんちゃ酒の1斗樽  


倉坪部長500×500



蔵の玄関に

写真スポットを用意しました!


中にお酒は入っておりませんので

女性でも軽々持てますょ 




ご近所の皆さまも

観光でお越しの皆さまも

ぜひぜひ記念撮影にお使いください 




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 荒城川20170915
 ▲今朝の荒城川。葉っぱが色付いてる!

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2017年09月14日

新しいホームページへようこそ!


蒲酒造場のホームページが

新しく生まれ変わりました!

あなたのそばに白真弓


日本酒が大好きな方へ

飛騨が大好きな方へ

そして・・・

白真弓を愛する人たちへ

蔵人たちの心をのせて

飛騨古川から全国に発信!


これからもよろしくお願いいたします  




 会員登録のご案内 

オンラインストアで
新規会員登録をしていただくと

100ポイントプレゼント中 

お買い物の際
1ポイント=1円 として
ご利用いただけます。


 これまでの会員様へ 

1月に発生したシステムエラーの後
再度ご登録をいただき
ありがとうございました。


今回のリニューアルにて
再びご登録のお手間をおかけし
誠に申し訳ございません。

これまでの保有ポイントに
200ポイントを加算しております!

新しいパスワードを
ご登録アドレスに送信いたしましたので
ご確認をお願いいたします。


※パスワードはログインの後
「マイページ」にある「お客様情報変更」にて
 変更していただけます。



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